Spitskool-kokoscurry met rijstnoedels

Name: Spitskool-kokoscurry met rijstnoedels
Prep time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: worldkitchen
Ingredients: 200 g vegan gehackt; 2 el Thaise groene currypasta; 300 g gesneden spitskool; 1 blik kokosmelk (400 ml); 150 g bimi (aspergebroccoli); 250 g Thaise witte rijstnoedels; 2 el pompoenpitten, grof gehakt; 1 ui; 2 el zonnebloemolie

door Claudia van Emmerloot 7 januari 2020

324 views

Jump to Recipe Print Recipe

Spitskool-kokoscurry met rijstnoedels
Print
Personen: 4 Bereidingstijd: 25 minuten

Nutrition facts: 100 calories 100 fat

Beoordeling 4.5/5
( 2 keer gestemd )

Ingrediënten

200 g vegan gehackt

2 el Thaise groene currypasta

300 g gesneden spitskool

1 blik kokosmelk (400 ml)

150 g bimi (aspergebroccoli)

250 g Thaise witte rijstnoedels

2 el pompoenpitten, grof gehakt

1 ui

2 el zonnebloemolie

ZO MAAK JE HET

Snijd de ui fijn. Verhit in een wok de olie. Bak de ui en het gehackt 1 minuut zachtjes. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee. Schep de spitskool erdoor en bak 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de curry in 8 minuten gaar. Kook intussen de bimi 6-8 minuten gaar. Bereid inmiddels de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de noedels af en verdeel met de bimi over 4 borden of kommen. Schep de curry erover en bestrooi met de pompoenpitten.

(In plaats van vegan gehackt zijn blokjes tofoe ook lekker in deze curry.)

Notities

Bron: Delicious januari 2020

Heb je dit recept gemaakt?
Smaakte het recept? Tag mij op Instagram met@DatSmaakt.nl.

curry gehackt vegan

vorig recept

Witte rijst met sherry en pijnboompitten

volgend recept